连苏大强都想来一杯的精品咖啡,背后市场有多大?

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4月15日,世界咖啡界最高荣誉WBrC(世界酿酒者杯)诞生了中国大陆的第一个冠军。杜建宁,这无疑是中国咖啡界的一个好消息。

白镜与微博上的新闻不谋而合。我觉得这个咖啡师非常强大。她坚持做两年的咖啡,突然觉得她在玩。 White Mirror的朋友Dong Yue也看到了相关的推特。作为一个对咖啡知之甚少而又充满激情的粉丝,东岳深受杜建宁最后一线的吸引。

“这是第一次,你将沉浸在红色天鹅绒般的花朵,然后是杏子和可可的香气,最后是甜的黄油。第二次,你可以先喝红杏和白葡萄。然后是可可和香槟,最后是淡淡的紫罗兰色。“杜建宁认为,好的咖啡会像香水一样,富有前,中,后,整个过程都有神秘的探索感。他喜欢精致咖啡的原因。

早在1974年,“精品咖啡”的概念首先在《茶语咖啡贸易期刊(Tea & Coffee Trade Journal)》中提出,其作者Erna Knutsen被称为“精致的咖啡教母”。

根据CoE(国际咖啡杯测试)建立的原则和标准体系,可以通过香气,甜味,酸度,余味和味道平衡来判断矛盾产生的咖啡,咖啡豆可以达到80点以上。算上好咖啡。

大约40年前,麦克斯韦和雀巢的速溶咖啡来到了中国大陆。为了满足中国人的喜好,雀巢推出了1 + 2混合咖啡,咖啡伴侣的奶精味道变成了中国人。最早的记忆。 1999年,星巴克在北京国际贸易中心开设了第一家店。十年后,大陆150多个城市可以找到绿色的美人鱼标志。

在21世纪初,随着第三波咖啡的出现,中国市场逐渐以精致咖啡的形式出现。例如,在上海,不仅有Manner,Seesaw,Lutianjia等精品咖啡馆,而且第二波的代表星巴克通过推出星巴克精选,冷萃咖啡和面包店,向消费者展示精品咖啡。作坊。随着市场的发展,这一理念已逐渐渗透到人们的心中。即使是《都挺好》的苏大强也想要一杯手磨咖啡。

有许多制作精细咖啡的方法,如压力过滤,虹吸,浓缩咖啡,冰滴和手冲洗。其中,手部潮红已成为当今最流行的方式,不含糖,牛奶或任何其他成分。这种黑咖啡酒及其生产方法的魅力是什么?

手工煮咖啡的魅力

就像杜建宁的最后一行一样,优质咖啡有着丰富多样的口味,Intelligentsia Coffee& Tea(知识咖啡)的Geoff Watts曾经说过,“产地是所有口味的母亲”。咖啡就像红葡萄酒,来自不同产区的咖啡有着本质的区别。同样,采用不同方法制备的不同品种和不同烘焙方法的豆类也会带来不同的味道和嗅觉体验。

香港咖啡豆品牌Red Meow的创始人Alex Tai六年前首次喝上好咖啡,打破了他对咖啡的旧印象。 “咖啡曾经变得强烈而且苦涩。咖啡被称为加糖和牛奶的咖啡。只有在冲洗后,才意识到咖啡也可以是新鲜可口的。”结果,他爱上了好咖啡。

但亚历克斯喜欢用许多冲压方法进行手工打孔。每天他都会在家里或自己的商店里做一个杯子作为开始他一天工作的方式。

为什么选择手工打孔方法? “事实上,手洗咖啡是一种咖啡提取方法。优质咖啡是分级咖啡豆的概念。手动提取不超过80个点。精豆也可用于意大利机器,但因为优质咖啡是一种特殊的豆类,最适合降低门槛的方法是手工打孔,这是他们关系的桥梁。“渔民品牌Taimo的创始人鱼球解释道。

不仅可以吸引白色镜子的各种手工咖啡口味,而且还有它的生产过程。每次她做一把拳,她都会先按一定比例准备磨碎的咖啡粉和热水。接下来,将咖啡粉倒在由滤杯支撑的滤纸上,并将具有稳定水流的热水注入圆形。

在与水均匀接触时,咖啡粉膨胀充满气泡的“蘑菇”,香气溢出,并且提取的咖啡液体通过滤纸并流入杯中。在此约5分钟内,咖啡豆的美丽部分被带入咖啡液中。

“我将非常专注于酿造过程,”工程学生在白色镜子中的经验是,这种“手工制作”不同于电子或光纤实验。它并不关心每个步骤的标准和规范性。每个人都有不同的偏好,“我们经常只关心结果并冲出去,这是最重要的事情。”在制作手铐的那一年,白色镜子养成了每天冲两盆的习惯。正式学习之前的杯子可以很快让她安静下来。

她对豆类的偏好会随季节而变化。在春季和夏季,她更喜欢草莓和热带水果。在冬天,她喜欢吃奶油和坚果。在用细豆调味后,白镜发现他对生活中的许多细节很敏感。

“特别是在食品方面,可以说它很挑剔,因为当你专注于原料水平时,你永远不会忘记这一点。”白景和东岳是校园创业咖啡馆的成员。有很多学生喜欢急于求成。只要有机会,每个人都会聚在一起品尝他们购买的豆子。

有越来越多的人像他们一样对咖啡着迷。鱼丸有很深的了解。 “当Taimo成立时,很少有人知道他们是手洗的。现在产品的销量正在增加。在电视剧,商业空间和咖啡馆里,你可以看到手工压碎的人物。这个市场可以清楚地看到增长。“

就Taimo而言,该器具的销售情况可以在一定程度上反映出手洗咖啡具有相对广泛的受众。鱼丸有高中生花了他们所有的零用钱购买设备,40至50岁的人已经开始体验洗手的乐趣。 “但我们的客户最集中在30至40岁之间,他们拥有强大的消费能力,稳定的生活和生活在一线城市。”

家电和豆类使手冲更容易享受

2003年,CQI(咖啡质量协会)启动了Arabica Q分级项目,该项目具有长期经验,并通过了20项独立测试,以获得Q级评级认证。这个过程叫做“QQ”。 “。

通过Q的人可以更准确地品尝多种口味的细豆,但对于普通消费者来说,要告诉“这朵花是什么,什么水果味道鲜美”并不容易。 Alex和Fish Ball都说他们一开始就无法准确区分。

但是,这并不影响粉丝的热情。在鱼丸的视野中,逐步尝试和探索将允许任何人获得咖啡豆的精华。饮酒是主要目的。

“有两个原因让消费者觉得消费者选择匆忙。一个是咖啡爱好者。他不满意你只给我拿铁或卡片,但我想知道是否还有。好咖啡,这次好咖啡在前面等着他。另一个被咖啡器具的仪式感和仪式感吸引,对某种生活方式有一种向往。“鱼丸介绍到金招牌研究室。

当更多普通咖啡消费者,在追求咖啡,进入精致咖啡领域时,就意味着这一消费升级过程带来了新的市场机遇。

在了解鱼丸时,喜欢或多或少地制作咖啡的人会尝试自己做。 “许多咖啡馆将有一个手工制作的产品,但它与第三咖啡波相冲突。由于三波强调咖啡的特性,并且有自测变量。豆类适合低温或高温。这是一个欣赏的过程。如果你删除这个过程,你将失去你的乐趣。“

Timo成立于2012年,在选择后推出了一些微改进产品。市场反馈证明这一类别具有潜力。 2014年,Taimo用原始产品取代了第一批产品。他们想要做的是让更多的人通过设计体验手铐的乐趣。

鱼丸像冰喷过滤杯。在锥体内挖出一些槽形排水管。注水后,滤纸可以完美贴合。排水管有两个步骤,一个是咖啡粉的高度。一个是近似注水高度,可以治疗强迫症,也让消费者知道他们何时在签订合同。

但它并非基于造型而诞生。鱼丸回忆说:“日本的Hario的V60过滤杯已经做得非常好。很难超越这个想法。但如果你不超越它,制造产品是没有意义的。”他参观了很多咖啡行业。主人,明前咖啡的蔡忠顺老师告诉鱼丸,希望有一个比例,更准确,蒸汽时底部比例较大,排气更顺畅。

“这两点使我的设计找到了突破。这是一个专业的吸引力。核心设计不好看,但它是基于功能。一旦它满足某些逻辑和原则,它可能会给你一个美好的奖励。它似乎有一种神秘的力量。“鱼丸相信这一点。手工制作的咖啡中有许多形而上学的成分。一个设备需要做的一件事是最大化其功能,让消费者享受咖啡本身。

Tami的家政产品与手摇磨床相同。外部设计使手部更加舒适,可折叠手柄便于携带。消费者的技术成本正在下降,并且还获得了生产场景。扩张。截至目前,Taimo的产品在市场上取得了令人满意的成果。随着市场对优质咖啡的接受度越来越高,家电产品的销量每年将增长30%-50%。

看到这个机会,有亚历克斯。他的品牌Red Meow主要烘焙和销售高品质的精品咖啡豆,为追求更高追求的咖啡爱好者提供服务。

2018年,当亚历克斯第一次去上海参加展览时,他发现内地的同一群优质咖啡爱好者比香港的消费者更愿意支付新奇的费用。

然而,一些质量较好的豆类无法通过大陆商家到达消费者手中。亚历克斯希望利用微商店和公众号进入大陆市场来填补这一空白。

在过去的一年里,市场给了他积极的回应。起初亚历克斯只使用了一台259克的烘烤机。现在它被4公斤级别所取代。考虑到未来可能还不够,他计划在下一步中改用12。公斤。

精致咖啡的利基问题

手工打孔只是一种制作方式。真正的吸引力在于精致的咖啡豆本身。但对于咖啡豆和咖啡机,消费者如何被精致咖啡世界所吸引是另一个问题。

鱼丸承认,优质咖啡仍是一小群,整个咖啡类尚未到达公众,只能说是少数民众。

2012年,业界普遍认为今年是国内优质咖啡的起点。在不到半个世纪的时间里,中国以极快的速度经历了三次咖啡浪潮。这个行业的竞争逐年激烈,但仍然存在巨大的未开发空间。

根据国信证券《咖啡行业专题研究》,目前中国人均咖啡消费量仅为0.03千克,远低于欧盟5.6千克和美国4.2千克,仅占世界的2.4%。从饮用结构来看,美国农业部和ICO(国际咖啡组织)的数据显示,中国84%的市场份额由速溶咖啡控制,而现磨咖啡仅占16%左右。与全球咖啡消费量相比,目前咖啡消费量的87%,即时的13%,这个比例完全逆转。

虽然新的零售模式已经引发了咖啡市场的新火炬,但需要长时间的培训和教育,让更多的中国消费者爱上精品咖啡。

Taimo在上海淮海中路香港广场开设了一家体验店。他们会让无意或有兴趣的消费者来品尝不同品种的豆类,向他们展示各种提取方法的过程。我经常推一些科普文章。

Yumao说,优质咖啡没有爆炸式增长。它是缓慢生活方式的象征。作为一种文化认知过程,整个咖啡市场教育进展缓慢。

正如illy Coffee Global首席执行官安德鲁伊利(Andrew Illy)所说:“在中国,咖啡文化的普及首先是咖啡消费。这很有趣。迟早,这将与消费结合起来。如果咖啡成为中国人日常生活的一部分,咖啡的消费就会真正上升。“

这已经举例说明了。从Taimo各渠道的销售数据反馈来看,上海的规模始终排在第一位。鱼丸觉得这与自己品牌的位置无关,但上海的咖啡氛围无疑是最好的。许多首批咖啡品牌将考虑在上海开业,如星巴克的烘焙车间,日本的%。阿拉比卡,皮特在美国。

金球牌研究实验室描述了鱼丸。他曾经在淮海路的一家星巴克看到一位老人。他放了一顶帽子,一套西装和一根拐杖,把它放在他旁边,悠闲地坐在那里喝着咖啡。

在这个更加国际化的城市,消费者在早期就熟悉了,咖啡已融入他们的生活中,因此他们更有可能感受到优质咖啡的魅力。

《第一财经》YiMagazine(前《第一财经周刊》)新一线城市研究院2016年的调查显示,上海有5296家咖啡馆,其中一半以上是独立咖啡馆,其中很多都被称为“精品店”。今天,这些数据可能会变得更大。

那么,优质咖啡的兴起会成为即时和新鲜研磨的竞争对手吗?黄岩在上海外国语大学附近经营着一家名叫哈娜的咖啡店。她进入这个行业大约四年,并认为“精致咖啡是其中一个方向。它将通过即时和新鲜的研磨在市场中生存。“/p>

不同的人的需求是不同的,有些人注意情绪,有些人很快,比如在早上上班前需要喝杯咖啡。精致咖啡的未来实际上是咖啡市场的平衡问题。

但是,在这个领域进入品牌,无论是家电,咖啡豆还是咖啡店,还有另一件事要做,就是在教育消费者的基础上。

亚历克斯最近来到大陆参加各种活动。在与许多咖啡师的交流和他自己的感受中,他认为中国精品咖啡的一个问题是他没有找到自己的口味。 “现在大多数粉丝仍然是外国人。一套不构成中国自己的风格和制度。可以在其他地区取出并说”这是中国人的品味,你可以来学习。“

然而,与此同时,他还发现有些人已经开始尝试做这样的事情了。 “就像上海,荣达和西安的南市咖啡都是我所看到的,并且正在建立自己的风格。也许未来三到五年的优质咖啡会更受欢迎。”

(应采访者的要求,文忠白景,东岳,鱼丸都是假名)

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